• Cortar la barra de pan en rebanadas de un cm. Colocarlas en una fuente sin montarlas unas encima de otras. Calentar el litro de leche con el palito de canela, cuando rompa el hervor añadir los 200 gramos de azúcar. Remover con una cucharada de madera hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar un poco y añadir el vino blanco. Colar el líquido sobre las rebanadas de pan para que se empapen.
• Batir los cuatro huevos en un cuenco grande y amplio, rebozar las rebanadas de pan en el huevo batido y dorarlas en el aceite, que debe estar caliente pero no humeante. Según se fríen las torrijas, pasarlas a
un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa
• Pasar las torrijas a una fuente y espolvorearlas con el azúcar y la canela.
• Para preparar la crema batir en un cuenco las yemas hasta que estén blanquecinas y muy consistentes. Después agregar la maicena. Previamente, en un cacito calentar la leche, añadir el vino fuera del fuego y cuando la leche este templada. Verter en un chorrito fino, pero seguido, sobre la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de remover.
• Verter la crema en un cazo y colocarlo dentro de una cazuela para cocerla al baño María. Remover constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. Cuando esté espesa retirarla del fuego y añadir la mantequilla poco a poco, removiendo hasta que ésta se disuelva. Aún caliente colocar una cucharada de crema sobre cada torrija. Espolvorear con canela en polvo.