• Trabajar el queso en un bol hasta que quede cremoso, añadir la nata sin montar y la piel rallada de un limón y mezclar con unas varillas.
• Separar las yemas de las claras, batir las primeras con 140 g de azúcar hasta que estén cremosas e incorporarlas a la crema de queso y nata.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y amalgamarlas con cuidado al compuesto anterior. Verter todo en un molde refractario de 24cm de diámetro, ligeramente untado con mantequilla, y cocer la tarta en el horno precalentado a 160º C durante 50 minutos.
• Cortar un limón en rodajas muy finas. Reunir en un cacito el azúcar restante con ½ vaso de agua, llevar el jarabe a ebullición, añadir las rodajas de limón y cocerlas a fuego lento durante 15 minuto.
• Espolvorear la tarta tibia con el azúcar glass y decorarla con las rodajitas de limón escurridas del jarabe de cocción.