• Tamizar la harina en un bol y mezclar con los otros ingredientes.
• Amasar hasta formar una bola y envolver y guardar en la nevera durante 30 minutos.
• Dividir la masa en 6 partes y estirar con un rodillo
• Forrar los moldes con la masa y volver a introducir en la nevera otros 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180ºC. Pinchar el fondo de las tartaletas, colocar unos cuantos garbanzos envueltos en papel de aluminio para evitar que suba la masa al hornear.
• Poner las tartaletas en el horno durante 30 minutos. Rallar la cáscara de los limones muy fina y hacer zumo con los tres.
• Poner el zumo, la ralladura, el azúcar y la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se disuelvan el azúcar y la mantequilla.
• Batir bien los huevos. Añadirlos poco a poco removiendo constantemente y seguir cociendo sin dejar de remover hasta que espese retirar y enfriar.
• Para montar las tartaletas rellenar con la preparación de limón.
• Montar las claras con el azúcar gals y poner el merengue sobre las tartaletas.
• Gratinar en el horno precalentado durante uno o dos minutos para tostarlas un poco.