• Batir la mantequilla con 25g de azúcar hasta que la preparación tenga una textura esponjosa.
• Separar las yemas de las claras y reservar estas últimas.
• Mezclar las yemas con el batido de mantequilla.
• Añadir la harina y las almendras molidas a la mezcla anterior y trabajar con unas varillas hasta que quede homogénea
• Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporarlas a la preparación anterior.
• Forrar una placa de horno con papel engrasado, poner sobre ella montoncitos de pasta, pincelarlos con huevo batido y espolvorearlos con azúcar.
• Hornear a 180º, durante 30 minutos, hasta que se doren.