• Moler las almendras con piel con un molinillo. Rallar el chocolate
• Mezclar las almendras molidas, el chocolate y el coñac.
• Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar glas poco a poco en forma de lluvia, hasta obtener una mezcla dura y brillante. Reservar dos cucharadas.
• Precalentar el horno a 150º C. Engrasar la placa del horno y forrarla con papel sulfurizado.
• Incorporar la mezcla de almendras y chocolate a las claras batidas. Utilizar una cuchara y trabajarlo con suaves movimientos envolventes. Es importante no batir o remover, ya que las claras perderían volumen.
• Con la ayuda de dos cucharillas mojadas, formar montoncitos de la mezcla sobre la placa del horno, bastante separados entre si. Poner en el centro de cada uno un poco de la mezcla de claras reservada.
• Cocer los mulatitos en el horno a altura media unos 15 minutos. Levantarlos con un cuchillo de hoja ancha o una espátula y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.