• Picar el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la mantequilla. Fundirlo en un cacito al baño maría sin dejar de dar vueltas.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación se blanquee. Agregar el chocolate fundido y la harina; mezclar. Montar las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve firme. Añadir 2 cucharadas de clara montada a la preparación del chocolate. Mezclar suavemente e incorporar el resto con movimientos envolventes.
• Enmantequillar los moldes individuales, espolvorearlos con harina y sacudirlos para retirar el exceso. Llenarlos con la preparación y cocer 4 minutos en el horno a 240ºC. Desmoldar, trocear y fundir al baño maría el chocolate negro, removiéndolo con una espátula. Fuera del fuego, incorporar la nata. Bañar los pasteles y servir.