• Mezclar el azúcar glas con la almendra molida y tamizar. La almendra debe estar seca, así que conviene dejar la mezcla 24 horas antes en un lugar sin humedad.
• Una vez que la mezcla esté bien seca, hacer un merengue montado las claras a punto de nieve. Añadir 100 gr de azúcar y remover suavemente para que no baje.
• Agregar la preparación de almendra y azúcar glas al merengue. Mezclar con cuidado para conseguir una crema lisa y homogénea y evitar que queden grumos.
• Incorporar el colorante. Se puede dividir la mezcla en varios recipientes y añadir a cada uno un colorante alimentario distinto.
• Disponer cada mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y pequeña. Hacer montoncitos (como pequeñas galletas) sobre una plancha de silicona.
• Dejar reposar los macarrones 20 minutos antes de hornearlos para que se endurezca un poco la superficie. Cocer en el horno a 150ºC durante 12 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar. Rellenar una manga de boquilla pequeña con mermelada espesa de. Poner un botoncito en la mitad de los macarrones y tapar con la otra mitad.