• Hacer con el agua y el azúcar un almíbar fuerte e ir añadiendo la almendra molida hasta formar una masa.
• Dejar enfriar.
• Por otro lado hacer un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, cuando esté listo incorporar poco a poco las yemas batidas.
• Introducir la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el almíbar y calentar al baño María, evitando que entre en ebullición porque la pasta se podría cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar
• Amasar el mazapán con un rodillo, espolvorear toda la superficie con azúcar glasé para darle el toque blanco de los huesos.
• Hacer tiras cuadradas del tamaño que se considere más adecuado, pero con dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos.
• Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm de grosor (puede valer un lápiz o palillos chinos) y pegar la masa con los dedos.
• Espolvorear cada canutillo con azúcar glasé para evitar que la masa se pegue al palo.
• Sacar del palo, dejar enfriar y rellenar con la pasta de yema.