• Ponemos la leche a hervir en un recipiente. Le añadimos un poco de limón. Añadimos100 gr. de azúcar.
• Separamos las yemas de las claras. Juntamos todas las yemas. Las batimos ligeramente. Añadimos el resto del azúcar y lo mezclamos. Añadimos la harina.
• Mezclamos bien el conjunto.
• Cuando haya hervido la leche, retiramos la piel de limón.
• Añadimos parte de la leche hervida a la mezcla de huevo, azúcar y harina. Esto hay que trabajarlo bien para que no queden grumos.
• Añadimos el conjunto a la leche que está hirviendo. Mezclamos rápidamente, rascando el fondo para que no se pegue.
• Es importante no trabajar mucho esta mezcla ya que de lo contrario nos tomará mucha liga. Solo nos queda depositar el resultado en una placa o una cazuela, poner unos trocitos de mantequilla por encima de la superficie de la crema, para que no haga mucha costra. También podemos taparla. Se conserva en la nevera, durante 4 ó 5 días.