• Hervir la leche, retirar del fuego y agregar el pan cortado en cubitos.
• Batir esta mezcla con tres huevos enteros, 2 yemas y el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar las dos claras.
• Colocar la preparación anterior en un bol, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y las cáscaras confitadas picadas.
• Mezclar las uvas pasas con el oporto y darles un breve hervor para que se hidraten y tomen sabor. Escurrir y agregar a la mezcla.
• Incorporar las 2 claras batidas a punto de nieve.
• Para hacer el caramelo, colocar la mitad del azúcar en una sartén y cocinar a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.
• Retirar del fuego y distribuir en un molde.
• Incorporar la mezcla del budín en el molde acaramelado. Colocarlo en un recipiente con agua y hornear al baño maría de 40 a 50 minutos a temperatura moderada.
• Retirar dejar enfriar y desmoldar.
• Hacer caramelo con el resto del azúcar. Agregar el cacao a este caramelo líquido e integrar bien.
• Echar sobre cada budín en el momento de servir.
• Completar con rulos de chocolate, las tiras de cáscara de naranja confitada y gajos de naranja.
• Servir este postre a temperatura ambiente.