• Calentar hasta que hierva el agua, la sal y la mantequilla.
• Cuando empiece a hervir echar toda la harina de golpe.
• Trabajar con una cuchara de madera en el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela, incorporar el licor.
• Separar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Trabajar bien hasta que quede una masa homogénea.
• Calentar el aceite en una sartén e ir friendo la masa a cucharadas, teniendo en cuenta que doblan su tamaño.
• Al sacarlos de la sartén dejarlos sobre papel absorbente para escurrir el aceite que sobre.
• Cuando se enfrié, se rellenan con crema pastelera y se sirven espolvoreados con azúcar glass.
CREMA PASTELERA
• Poner a cocer la leche (reservando un poco en frío) con la corteza de limón y el palo de canela.
• Mezclar el azúcar, la harina y los 3 huevos con la leche fría que habíamos reservado anteriormente.
• Añadir a esta mezcla pasando por el colador la leche hervida.
• Poner a cocer el conjunto hasta que espese y deje de saber a harina, remover para que no se pegue.
• Poner a enfriar extendida en una fuente y remover de vez en cuando para que no haga costra.