• Montar las yemas con el azúcar y el vino dulce, batir hasta que la mezcla blanquee.
• Montar aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar.
• Mezclar las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
• Añadir a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado.
• Espolvorear con la harina y seguir removiendo, junto con la mantequilla derretida.
• Mezclar con una espátula para que no pierda el aire la masa.
• Forrar un molde de tarta con la masa de hojaldre, rellenar con la masa, hornear a 180º durante 45 minutos, o hasta que queden dorada.
• Sacar del horno, dejar templar y desmoldar.
• Para preparar el glaseado poner 125 g de azúcar glas y una clara de huevo en un cuenco al baño María, batir con un batidor hasta conseguir el punto deseado.
• Cubrir la tarta, una vez fría, con el glaseado.