• Limpiar bien los chipirones, guardar en una taza las bolsitas con la tinta. Separar las patas y las aletas y darle la vuelta a los cuerpos, como a un calcetín.
• Rellenar cada uno con sus patas y sus aletas. Salar.
• Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar los txipirones brevemente. Sacarlos y reservar.
• En el miso aceite freír la cebolla picada, cuando esté blanda y transparente añadir los trozos de pan, el tomate y dejar cocer todo junto. Rectificar el punto de sal.
• Disolver las tintas de los calamares con un poco de agua. Incorporar a la verdura y dejar que hierva un rato. Pasar toda la salsa por el pasapurés para que quede fina.
• Colocar en una olla los txipirones y la salsa, dejar cocer todo junto durante unos 20 minutos.