• Limpiar la sepia, separar la cabeza y las patas del cuerpo. Retirar al cuerpo la pluma y la telilla, lavarlo y cortarlo en trozos regulares. Eliminar también las tripas, los ojos, la boca y la bolsa de la tinta
• Pelar las patatas y las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Disponer las patatas y las cebolletas en capas en una fuente de horno y regar con 100 ml de aceite. Espolvorear por encima con una cucharada de cebollina picado.
• Disponer encima de las patatas las sepias troceadas. Mojar con el vino blanco, salpimentar y rociar con el aceite restante. Tapar la fuente y meterla en el horno precalentado a 160º C; cocer durante 35 minutos.
• Rociar las sepias con su propio jugo durante la cocción. Servir adornadas con cebollino.