• Limpiar las sardinas y salarlas. Pelar la cebolla y picarla.
• Limpiar la berenjena, el calabacín y el pimiento y picarlos en
trocitos. Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en
daditos.
• Enharinar las sardinas, freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.
• Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento. Agregar la berenjena y el calabacín y rehogarlo todo
junto hasta que las verduras estén un poco tiernas. Incorporar el tomate, regarlo con el vino, salpimentar y cocer durante 20 minutos.
• Añadir las aceitunas deshuesadas y continuar la cocción hasta que
el pisto adquiera consistencia. Distribuir las sardinas en una fuente, cubrirlas con el pisto y espolvorear con el perejil picado.