• Limpiar el puerro y picar la parte blanca.
• Pelar el tomate y picarlo muy fino.
• Poner las hortalizas en un recipiente hondo con las alcaparras.
• Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar el aceite sin dejar de batir. Mezclar con el resto de los ingredientes.
• Poner el beicon picado y envuelto en papel de cocina en el microondas. Cocinar a máxima potencia 2 minutos, hasta que este crujiente. Reservar.
• Cortar las patatas cocidas en rodajas.
• Salpimentar los medallones de salmón, sellarlos en la sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por ambos lados.
• Colocar las patatas en el centro de los platos y rociar con una cucharadita de la vinagreta. Disponer el salmón junto a las patatas. Adornar con estragón picado y tiras de beicon crujiente y servir la vinagreta restante aparte.