• Escaldar las habas un minuto para quitarles la segunda piel. Limpiar las judías, cortarlas finas y cocerlas cinco minutos. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y mezclar con el aceite.
• Añadir a la vinagreta las judías verdes cocidas, las habas, el tomate pelado en dados, el cebollino, el eneldo y el perejil picados.
• Calentar el aceite y dorar los lomos de salmón sazonados.
• Poner los lomos de salmón en una fuente engrasada, cubrirlos con los palitos de cangrejo desmenuzados y el queso rallado. Gratinarlo en el horno un minuto. Servirlo con la ensalada y la vinagreta.