• Poner el azafrán en un vaso con 4 cucharadas de agua caliente y dejar en infusión. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada durante 20 minutos a fuego suave. Añadir el ajo pelado y picado junto con el romero y el laurel; mezclar.
• Agregar el pimiento y los pimientos rojos despepitados y cortados en tiras. Cocer 10 minutos. Incorporar los tomates troceados. Cocer suavemente otros 10 minutos y regar con el vino blanco. Cocer unos minutos más y añadir el caldo de pescado y la infusión de azafrán preparada.
• Tostar las almendras en una sartén sin grasa. Triturarlas en el mortero y añadirlas a la preparación anterior. Remover y rectificar la sazón si fuera necesario.
• Cortar el rape en dados grandes. Lavar y rascar los mejillones. Agregar al romesco y mantener a fuego suave hasta que el rape esté cocido y los mejillones abiertos. Pasar a una fuente y espolvorear con perejil picado