• Lavar las berenjenas, cortar en rodajas. Poner en un escurridor con sal gorda y dejar durante una hora aproximadamente.
• Limpiar el bonito, salpimentar y cortar en dados. Dorar en el aceite junto con un diente de ajo y una ramita de romero; sacar y reservar.
• Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Saltear en el mismo aceite durante unos 10 minutos, hasta que pierdan el agua de vegetación. Añadir el vino blanco, el otro diente de ajo prensado y el perejil picado; cocer a fuego suave hasta reducir el vino. Incorporar el bonito y dar un hervor todo junto.
• Secar las berenjenas con cuidado y asarlas en la parrilla. Pasar a los platos y repartir por encima el ragú de bonito recién hecho.