• Limpiar y trocear los puerros.
• Pelar las gambas.
• En una sartén con aceite pochar los puerros. Cuando estén bien pochados incorporar las gambas, las claras y la nata. Dejar cocer hasta que espese.
• Abrir los filetes de perca al medio y rellenar con la farsa.
• Precalentar el horno a 180º.
• Colocar los filetes de perca rellenos en una bandeja de horno. Hornear durante 15 minutos a 180º.
• Caramelizar el tomate a fuego suave en una sartén con el vaso de azúcar.
• Servir el pescado con el tomate como guarnición.