• Cocer el pescado en agua con sal durante unos 10 minutos. Mientras tanto preparar el molde para el pastel untándolo bien con mantequilla. Extender con cuidado la lámina de masa quebrada o brisa de tal forma que quede el molde cubierto por una capa fina y uniforme.
• Hacer unas pequeñas incisiones con un pincho en el fondo para evitar que se pueda hinchar en el horno.
• Precalentar el horno a 220ºC y cocerla hasta que este un poco dorada.
• En una sartén poner a calentar la mantequilla para preparar el relleno del pastel.
• En una sartén echar la harina y una pizca de sal y revolver bien mientras se va incorporando la leche poco a poco. Continuar removiendo hasta que se haya incorporado la leche a la salsa, y quede un poco espesa, pero tampoco mucho.
• Añadir el pescado desmenuzado y el queso rallado. Remover bien hasta que el queso este completamente mezclado. Verter el relleno sobre el molde de masa ya cocida y extenderlo por toda la superficie para que quede uniforme.
• Decorar con las puntas de los espárragos verdes y con el jamón de york cortado en tiras. Gratinar el pastel un poquito en el horno y listo para degustar.