Limpiar las palometas (abrirlas a lo largo para retirarles la espina central y sacar los filetes).
Salpimentar. Ponerlas en una fuente de horno, rociar con 100 ml. de aceite, el vino blanco y el zumo de limón. Cocer en el horno precalentado a 200º C de 12 a 15 minutos
Lavar los calabacines y berenjenas. Cortarlos en aros finos. Pelar o raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas muy finas.
Calentar una plancha, untarla con un poco de aceite de oliva y asar las verduras hasta que cojan color.
Servir los filetes de palometa espolvoreados con el eneldo picado y acompañados con las verduras asadas.
