• Después de lavar y secar muy bien el pescado, salarlo. Pasarlo por harina, sacudiéndolo para quitarle lo sobrante. Freírlo hasta que se haya puesto dorado. Reservarlo.
• En una sartén pequeña poner la mantequilla a derretir, añadiéndole la mezcla de las chalotas y cebolla, muy picadas. Dejar que empiece a dorarse y rociarlas con algo menos de la mitad de la sidra.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Añadir entonces el resto de la sidra, las alcaparras y la nata. Sazonar con sal y pimienta.
• En una besuguera colocar el pescado reservado y cubrirlo con la salsa de la sartén.
• Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el horno (previamente calentado) durante unos 30 min. Quitar el papel de aluminio y servir en la misma besuguera.