• Precalentar el horno a 200ºC
• Limpiar bien y quitar las espinas a los lomos de merluza. Sazonar. Untar una bandeja apta para el horno con aceite, colocar encima los lomos y untarlos con aceite. Hornear a 200º C, durante 12-15 minutos
• Poner en un vaso alto el huevo, ½ diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo y empezar a batir sin mover el brazo de la batidora. Cuando empiece a emulsionar, mover el brazo hasta obtener la mayonesa.
• Sacar la bandeja del horno y untar los lomos con la mayonesa. Gratinar durante 2 minutos en el horno. Reservar.
• Pelar los langostinos sin quitarles la colita, sazonar y rebozar con las palomitas trituradas. Freír en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Servir una ración de lomo en un plato, acompañar con 3 langostinos y salsear con el jugo que ha soltado la merluza por encima.