Lavar muy bien las almejas bajo el agua del grifo.
En una sartén dorar los ajos con un poco de aceite y añadir las almejas; rociar con el vino blanco y un poco de perejil picado.
Una vez abiertas las almejas, reservar algunas enteras y al resto quitarles la concha.
Colar el caldo de su cocción, añadir aceite y emulsionar con la batidora hasta que lograr una salsa fina y cremosa.
Cortar la lubina en trozos alargados, envolver en el tocino ibérico y meter en el horno, posición grill durante 10 minutos más o menos (hasta que se dore el tocino).
Presentar en un plato la lubina con las almejas y la salsa, espolvorear con perejil picado.
