• Limpiar los espárragos y eliminar las partes más duras. Cortarlos en trocitos y hervirlos 8 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlos y pasarlos por agua fría.
• Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Picar la cebolla y la zanahoria, y sofreírlas en una sartén con el aceite. Cuando empiecen a estar tiernas, añadir los champiñones y cocer unos 5 minutos más.
• Incorporar los filetes de merluza salpimentados y cocer 5 minutos. Darle la vuelta al pescado y agregar los espárragos. Rectificar de sal y cocer 3 minutos más.
• Diluir la maizena en dos cucharadas de agua y añadirla a la preparación. Sacudir la sartén y dejarla al fuego unos minutos más hasta que el fondo de cocción haya espesado.