• En una sartén amplia, a fuego suave, poner 10 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la cayena. Cuando los ajos comienzan a” bailar”, añadir las patatas laminadas, bien estiradas en el fondo.
• Cuando el aceite vuela a hervir, verter el vino blanco, el agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada y una pizca de sal
• Dejar cocer suavemente hasta que las patatas estén tiernas y el alcohol del vino se pierda (unos 20 m)
• Mientras limpiar las almejas con agua fría, escurrirlas y cuando las patatas estén listas ponerlas en la cazuela.
• Conforme se vayan abriendo, retirarlas con una espumadera, manteniendo las patatas a fuego suave.
• Sazonar ligeramente los filetes de rosada, pasarlos por harina y freírlos con el aceite de oliva restante.
• Escurrirlos e incorporarlos al guiso de patas. Mantener a fuego muy suave hasta que esté hecho. Añadir las almejas, justo para que se calienten, espolvorear con el perejil picado y mover la cazuela para ligar el conjunto.