• Limpiar la zanahoria, el puerro, la cebolla y el calabacín. Cortar las verduras en dados. Introducir todas las verduras en una sartén con aceite, salarlas y taparlas, sofreír durante 10 minutos, mezclar a menudo con una cuchara de madera.
• Limpiar las colas de rape quitando la piel y espinas, envolver cada una en media loncha de beicon.
• Trasladar las verduras sofritas y su líquido de cocción a una fuente refractaria y alinear encima las colas de rape.
• Sazonar con sal y pimienta, regar con vino blanco y cocer en el horno, precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Al final de la cocción encender el grill de forma que el beicon quede más crujiente.
• Servir enseguida en la misma fuente de cocción.