• Preparar Los chicharritos, limpiándoles y sacando los dos filetes.
• Colocar los filetes en una fuente, sazonar y rociar con el zumo del limón.
• Calentar la plancha, untar el pescado con aceite y asar. Deben quedar dorados por la superficie, pero casi crudos por dentro.
• Reservar. Por otro lado, echar los ajos en un mortero con una pizca de sal y majar hasta que estén hechos una pasta, añadir las yemas, el limón y ligar.
• Seguidamente, y sin parar de mover la mano del mortero, para el mismo sentido, agregar poco a poco el aceite, como si fuera para hacer un ajo blanco.
• Cuando quede una salsa fina, emulsionada y bien ligada extender con una cucharilla sobre los filetes de chicharrito.
• Gratinar ligeramente en un horno fuerte, y servir de inmediato. Como guarnición unas verduras hervidas al vapor, irán fenomenal.