• En una cazuela de barro, freír las gambas en un poco de aceite; retirarlas, dorar el rape sazonado con un poco de sal y enharinarlo y retirarlo también.
• Únicamente, hay que darles unas vueltas en la cazuela, pues si se hacen mucho se secarán.
• En el mismo aceite, freír las setas troceadas; agregar el sofrito de tomate y el vino y cocerlo a fuego lento durante 15 minutos. Se irá formando una deliciosa salsa.
• A continuación machacar en el mortero las almendras, el pan, los ajos y una ramita de perejil; añadir un chorrito de coñac y 200 ml de vino (1 vaso de agua) y agregarlo al guiso.
• Por último incorporar el pescado y cocerlo durante 10 minutos aproximadamente moviendo de vez en cuando.