• Marinar el pescado: picar un diente de ajo y separar las hojas de tomillo. Mezclar ambos con el aceite el vinagre, la sal y la pimienta para preparar el aliño. Cortar el bonito en lomos y dejar marinar durante al menos 25 minutos.
• Preparar la salsa: escurrir los pimientos del piquillo del líquido de conserva. Después triturar con medio diente de ajo y mezclar con la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta blanca recién molida, parar dar sabor.
• Hornear: colocar el bonito marinado en una fuente y cubrir con la salsa de pimientos del piquillo. Gratinar en el horno durante 10 minutos; la salsa debe quedar ligeramente dorada y el bonito, algo crudo por dentro.
• El toque final: cortar los pimientos y el puerro en juliana. Saltear la juliana en un poco de aceite, dejándola crujiente. Cortar los puerros también en juliana y freírlos. Finalmente, servir el bonito y acompañarlo de las guarniciones.