Cepa Santurtzi taller de cocina
BACALAO AL ESTILO DE TRIJUEQUE CON SETAS DE CARDO Y QUESO MANCHEGO GRATINADO
• 1/2 kilo de bacalao desalado y sin espinas.
• 300 grs. de setas de cardo.
• 150 grs. de queso rallado manchego.
• 3 dientes de ajo.
• 1 l. veloute de bacalao (1 l. de caldo, 100grs. de harina, 1,5 dl.
de aceite)
• Aceite
• Escalfar el bacalao en agua y guardar el caldo.
• Saltear las setas con los ajos.
• Mezclar el aceite y la harina y dejar cocer. Añadir el caldo
• Mezclar las setas con la velouté.
• Verter la salsa en una fuente, poner encima el bacalao, espolvorear
con el queso rallado.
• Meter al horno 15 minutos
