• Limpiar, filetear y quitar la piel al verdel. Eliminar las espinas y desmenuzar.
• Picar una cebolla, un par de dientes de ajo y el perejil.
• Echar en una fuente el verdel desmenuzado, la cebolla, el ajo y un poco de perejil, añadir la miga de pan remojada, estrellar 2 huevos encima y mezclarlo todo bien hasta formar una masa con la que poder hacer las albóndigas.
• Pasar las albóndigas por harina (sin exceso), freír y reservar.
• Limpiar y picar la cebolla, un par de dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo y un poco de perejil.
• Pochar las verduras en el aceite de freír los verdeles. Añadir un vaso de vino blanco y dejar hacer.
• Pasar la salsa por el pasapurés.
• Incorporar las albóndigas a la salsa y cocer a fuego suave hasta que se terminen de hacer.