• Separar la coliflor en ramitos y lavarlos.
• Limpiar la zanahoria y el apio y cortarlos en rodajas.
• Limpiar y lavar bien las acelgas y trocearlas.
• Retirar las raíces de la cebolleta, reservar la parte verde y picar el resto junto con el diente de ajo.
• Sofreír la cebolleta, el ajo y las almendras en una sartén grande con el aceite durante cinco minutos. Añadir las demás verduras y saltearlas a fuego vivo durante tres minutos.
• Espolvorearlas con el azafrán, regarlas con medio vaso de agua y cocerlas hasta que el agua se haya evaporado. Tapar la preparación y cocer durante tres minutos más. Salar y añadir el pimentón, el zumo de limón y la parte verde más tierna de las cebolletas troceadas fina.