• Lavar los calabacines y la berenjena y cortarlos en rodajas.
• Colocarlos en un escurridor, salarlos y dejar que suelten el agua.
• Enjuagarlos y secarlos.
• Introducirlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y el ajo picado y sofreírlos durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
• Cascar los huevos en un bol y batirlos junto con el queso parmesano rallado y el pesto.
• Añadir las verduras preparadas, salpimentar y mezclar.
• Calentar el aceite restante en una sartén de 24 cm. de diámetro, verter el compuesto de huevo y verduras y cocer, a fuego vivo, hasta que cuaje por un lado.
• Darle la vuelta con un plato, dejar deslizar la tortilla de nuevo sobre la sartén y cuajar el otro lado.
• Retirar la tortilla, disponerla en una fuente y servirla caliente o tibia.