• Reservar tres tomates y escaldar el resto en agua hirviendo. Refrescar en agua fría, pelar, retirar las simientes y cortar en dados. Dejar 20 minutos en un colador con una cucharada de sal.
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Formar un molde (o varios individuales), pinchar el fondo con un tenedor, y dejar en el congelador 30 minutos. Sacar, poner encima de la masa una hoja de aluminio y cubrir con unos pesitos. Hornear a 220º C durante 10 minutos.
• Batir los huevos y agregar la nata, el aceite, los dados de tomate, el queso rallado, el laurel y el tomillo muy picados, pimienta y sal.
• Sacar del horno la masa, retirar los pesitos y el papel aluminio. Untar el fondo de la tartaleta con la mostaza y rellenar con la mezcla preparada.. Hornear 30 minutos a 190º C.
• Cortar en gajos los tomates reservados y, 15 minutos antes de que termine la cocción disponerlos en la tartaleta junto con las aceitunas. Desmoldar y servir caliente.