• En una cacerola algo honda, poner el aceite a calentar y, cuando esté, echar la cebolla pelada y picada menuda y la parte blanca del puerro cortado en rodajas finas. En cuanto empiece a dorarse, echar la lombarda lavada y cortada en tiritas finas como para juliana y la manzana pelada y partida también en tiritas. Pelar el ajo, darle un golpe y echarlo.
• Rehogar todo ello 10 minutos a fuego suave y rociarlo con el jugo de tomate y el caldo. Salpimentar, tapar la cacerola y dejar que cueza a fuego muy suave durante 60 minutos.
• Pelar y rallar la patata y pasado el tiempo indicado, añadirla removiendo poco a poco.
• Volver a tapar la cacerola y dejar cocer 30 minutos más.
• Cuando la sopa esté templada, pasarla por la batidora hasta que quede cremosa. Volver a calentarla en el momento de servirla.