• Para preparar la mantequilla de anchoas amalgamar los filetes de anchoa desmenuzados con 20 gr. de mantequilla ablandada. Dejar reposar en lugar templado.
• Tostar las rebanadas de pan untadas con un poco de mantequilla.
• Colocar una olla al fuego con 1,5 litros de agua con sal y pimienta. Cuando comience a hervir, añadir los dientes de ajo aplastados pero sin pelar, el tomillo, el laurel y los clavos de olor.
• Tapar la olla, reducir el fuego y proseguir la cocción durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo, filtrar el caldo, volver a colocar en el fuego y aromatizar con la mantequilla de anchoas.
• Batir dos yemas de huevo e incorporar al caldo, así como ½ vaso de vino blanco.
• Colocar las rebanadas de pan en el fondo de una sopera, espolvorear con el queso rallado y regar con aceite de oliva. Por último, verter la sopa muy caliente y servir.