• Sofreír la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal durante 4 ó 5minutos.
• Cortar los pimientos, la berenjena y los tomates en trocitos, y los calabacines en rodajas. Añadir el pimiento al sofrito, dorarlo e incorporar la berenjena. Cocer durante 15 minutos, añadir los calabacines y los tomates, salpimentar y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
• Introducir la harina, la mantequilla troceada y el queso en un bol amasarlo rápidamente con los dedos. Incorporar los piñones al compuesto y trabajarlo un poco más con las manos para obtener unas migas más bien gruesas. Verter el pisto preparado en una fuente refractaria, cubrir con las migas y cocer en el horno precalentado a 180º C, durante 25-30 minutos.