• Hacer un corte en la parte superior de los pimientos, quitar el rabo y las semillas; y reservar.
• Pelar las patatas en láminas finas. En una sartén con aceite, se fríe las patatas y las cebollas; y escurrir.
• Batir los huevos, añadir las patatas fritas y mezclar bien.
• Rellenar los pimientos con la mezcla anterior y freír en la sartén a fuego lento, dando la vuelta para que se doren por todas las partes.