• Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y colocar sobre una bandeja de horno precalentada a 200ºC, unos cinco minutos.
• Pelar las patatas y cortar en trozos. Lavar en agua fría.
• En una cazuela poner agua fría y sal, añadir las patatas troceadas de forma que el agua las cubra bien. Poner al fuego y dejar hacer unos 20 0 30 minutos.
• Pasar la patata por el pasapurés y añadir poco a poco la leche caliente.
• Añadir las aceitunas negras troceadas y la salsa pesto y mezclar bien
• Forrar un molde de pluncake con papel de aluminio y untarlo con un poco de aceite.
• Distribuir una capa de puré patatas, otra de tomates y otra de mozzarella y espolvorear con un poco de orégano.
• Introducir en el horno a 200ºC y cocer el pastel durante 15 minutos.
• Retirar y desmoldar y servir.