• Quitar a los panecillos como un sombrero de la parte superior, y vaciar de parte de su miga, a fin de que en su interior quepa la yema y un poco de salsa de tomate.
• Untarlos por dentro con mantequilla y pasarlos por el plato de la leche, pero sin dejar que empapen. En el hueco del panecillo echar la yema, salarla y alrededor de ella echar un poco de salsa de tomate.
• Aparte, batir las claras muy firmes a punto de nieve con un pellizco de sal y cuando estén bien montadas, añadirles la cucharada de harina, revolverlas para que se incorpore bien, pero sin que se bajen las claras.
• Poner un montón de clara sobre cada yema dándole forma de pirámide.
• En una sartén honda poner el aceite a calentar y cuando esté en su punto, poner un panecillo así preparado sobre la espumadera y con ayuda de una cuchara echar aceite sobre la clara para dorarla, pero rápidamente para que no se cuaje la yema.
• Mientras se van haciendo, dejar los ya hechos en la boca del horno (que estará templado, pero ya apagado). Servir inmediatamente.