Poner la harina, previamente tamizada, en una superficie y dar forma de volcán.
En el interior del volcán agregar el resto de los ingredientes, la levadura natural se disuelve previamente en un poco de agua. Amasar con las manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
Tapar la masa con un trapo y dejar reposar 1 hora.
Picar y pochar las cebollas.
Pasar los pimientos por la sartén
Dividir la masa en partes iguales y con un rodillo extender hasta que queden finitas.
Untar la bandeja de horno con aceite de oliva y colocar la mitad de la masa extendida
Empezar a rellenar la empanada, primero una capa de tomate, después la cebolla picada, el bonito y para terminar los pimientos.
Cubrir la empanada con la otra mitad de la masa.
Con los dedos ir doblando y apretando el borde de la empanada para que la base y la tapa queden bien pegadas y no salga su contenido. Pinchar con un tenedor la superficie.
Batir un huevo y pintar la empanada.
Meter en el horno previamente calentado a 180º C y cocer hasta que la superficie de la masa quede dorada (unos 45 minutos)
