• Lavar las patatas y cocerlas con la piel partiendo de agua fría, durante 30-40 minutos a partir de la ebullición.
• Pelarlas y pasarlas, aún calientes, por el pasapurés, recogiendo el puré en un bol grande. Salpimentar.
• Retirar la parte terrosa de las setas, limpiarlas con un paño húmedo y cortarlas en trozos pequeños.
• Dorarlas en una sartén con la mantequilla durante 4 minutos.
• Incorporarlas al puré de patatas, rectificar de sazón y dejar enfriar.
• Incorporar las yemas de huevo al puré.
• Formar con las manos humedecidas muchas croquetas pequeñas del compuesto obtenido.
• Retirar la corteza del pan de molde y triturar las rebanadas hasta obtener un polvo fino.
• Pasar las croquetas primero por las claras de huevo batidas y luego por el pan triturado.
• Freírlas, pocas cada vez, en una sartén con el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente.
• Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y servirlas calientes.