• Preparar 6 crepés grandes o 12 pequeños, utilizando toda la masa.
• Apilarlas, poniendo papel parafinado entre crepé y crepé, en un plato puesto sobre un cazo con agua hirviendo para mantenerlas calientes.
• Precalentar el horno a 180º y engrasar ligeramente un plato refractario grande o una bandeja para el horno, con aceite de oliva.
• Preparar los espárragos. Sobre una tabla de madera, cortar las bases. Pelar las partes irregulares con un cuchillo afilado si es necesario.
• Disponer los espárragos en el plato, eche por encima el aceite de oliva restante, dar la vuelta a los espárragos para impregnarlos bien.
• Echar un poco de sal y asar en el horno durante 8-12 minutos hasta que se pongan tiernos (el tiempo depende del grosor de los tallos.
• Mezclar el Mascarpone con la nata y el Parmesano , echar una cucharada generosa sobre cada uno de los crepés, reservando un poco para la cubierta.
• Repartir los espárragos asados entre las crepés, enrollar y colocar en una sola capa en un plato refractario. Echar el resto del queso por encima y gratinar a temperatura media durante 4-5 min. hasta que estén calientes y doradas. Servir enseguida.