• Picar toda la verdura y poner a pochar la zanahoria, la cebolla y el puerro.
• Una vez pochado añadir el tomate y rehogar.
• Echar las cabezas de gambas, dejar que cojan color, mojar con el coñac y flambear.
• Cuando se apague el fuego, agregar el arroz, rehogar y mojar con el caldo de pescado.
• Dejar cocer 20 minutos. Colar y pasar sobre el caldo de pescado.
• A la hora de servir, dar un hervor con los cuerpos de las gambas y servirlos de guarnición.