• Separar el agua de los espárragos y medirla, completando hasta el litro y medio con el caldo obtenido de cocer las gambas y los langostinos.
• Con la mantequilla, la harina y la mezcla de caldo y agua de espárragos, elaborar una velouté.
• Añadir los espárragos y dejar hervir.
• Pasar todo por el turmix y el pasapurés.
• Poner a punto de sal y añadir un picadillo de gamba, langostino y almejas.