• Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla, pelar la patata, lavarla y cortarla en dados. Lavar el apio, reservar las hojas y trocear el tallo.
• Sofreír la patata y el resto de las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. Añadir la hoja de laurel y el caldo vegetal hirviendo, tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Eliminar el laurel.
• Triturar la sopa hasta obtener una crema bien fina, reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos de cebolla para decorar.
• Añadir el yogur, comprobar el punto de sal y completar con un poco de nuez moscada. Dorar el beicon en una sartén y distribuirlo sobre la crema junto con las hojas de apio picadas, el puerro y la cebolla reservados.