• Lavar las almejas y abrirlas al vapor. Escurrirlas y reservarlas. Limpiar el calamar y cortarlo en daditos. Introducirlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite y el ajo picado y dorado durante 3-4 minutos. Regarlo con el vino blanco y dejar que se evapore.
• Salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Dorar las tiras de beicon en una sartén con el aceite restante.
• Introducir las cintas en una olla con agua hirviendo salada y cocerla hasta que estén aliente. Escurrirlas, trasladarlas a un bol y mezclarlas con las yemas de huevo batidas, la mantequilla cortada en trocitos, los dados de calamar y las almejas. Añadir el beicon, mezclar bien y servir enseguida.