• Pelar las cebollas, escaldarlas de 3 a 4 minutos con agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.
• Vaciar las cebollas. Reservar la parte superior, que servirá para hacer una pequeña tapadera.
• Picar la pulpa extraída de las cebollas y ponerla dentro de una olla con una pequeña cucharada de aceite de oliva para perfumar. Incorporar la carne cortada en dados y esperar a que se dore. A continuación, cubrir la carne con el caldo. Dejar que cueza hasta que esté tierna; después, retirarla del caldo, picarla y pasarla por el pasapurés para que quede muy fina.
• Pasar también por el pasapurés la mozzarella y disponer todos los ingredientes en un plato hondo. Añadir dos cucharadas soperas de parmesano rallado, un poco de perejil y de albahaca picados, un pellizco de pimienta y rectificar de sal. Remover suavemente.
• Repartir el relleno dentro de las cebollas.
• Disponer las cebollas en una fuente de horno, regar con un poco de caldo. Hornear las cebollas rellenas durante 30 minutos a una temperatura de 180º.
• Cuando ya estén asadas, colocar en un plato y servir.